עלי וונג איך לספר למגביל אסייתי טוב


תשובה 1:

ההנחה כאן היא שאתה מתייחס לזיהוי מסעדה סינית אותנטית מחוץ לאסיה. באופן כללי, הנה כמה סימנים:

  1. אתה לא סיני, ומסעדה עמוסה יתר על המידה מלאה באסייתים בלבד מביטה בך ותוהה מה אתה עושה בשכונה שלהם.
  2. אין ברכות רשמיות או קבלת פנים, מה שגורם לכם להרגיש שאתם שואלים יותר מדי שאלות, פשוט אנא מהרו, הזמינו, אכלו את האוכל ואז צאו מכאן כדי לפנות את הכיסא. (כמובן, לא הכל נכון. לחלקם יש הרבה יותר אופי מזה.) אולי אפילו תצעקו בכמה מהמסעדות הקנטונזיות על כך שתיקחו יותר מדי מזמן בהזמנה. טאיוואנים עשויים לסטור בתפריט על שולחנכם ולהתרחק, לבוא לשרת אתכם ללא רצון על פי בקשה בלבד, לתת לכם את החשבון מבלי שתבקשו זאת. או גרוע מכך, אתה צריך ללכת לקופאית כדי לשלם עבור זה. לסיכום, בא לכם לכתוב להם ביקורת גרועה על שירות גרוע בלבד.
  3. אף אחד במסעדה לא מדבר ללקק באנגלית.
  4. מזומן בלבד. אלוהים אדירים. אני כל כך שונא את זה. אבל הרבה מקבלים כרטיסי אשראי בעשורים האחרונים.
  5. אם האוכל המוגש נראה כמו מה שאתה רואה בפנדה אקספרס - הפעל. זה סיני חיקוי. אוקיי, אהיה נחמד. זה סיני אמריקני. אוכל סיני אותנטי אינו עמוס בסוכר.
  6. התפריט שלהם כתוב בסינית. אף מילה באנגלית. לרוב, ללא תמונות. אם באנגלית, זה מתורגם בצורה גרועה עם הרבה שגיאות דקדוק או פשוט מוזר.
  7. הם לא מגישים סודה. לפחות לא מחוץ למזרקה. סודה פשוט לא צוללת עם אוכל סיני. אוקיי, זה נפוץ יותר במדינות, מכיוון שהם צריכים להתחשב בקהל שלהם. תלוי בסגנון המקור, תקבל תה מוגש או מים חמים, או בכלל לא.
  8. מקלות אכילה הם הכלים היחידים שיש. תצטרך לבקש מזלג במידת הצורך, ואולי אפילו לא יהיה כזה זמין. פלסטיק עשוי להיות זמין במקרה הטוב.
  9. למרות שזה לא בהכרח נכון יותר, עדיין מקובל שהעיצוב הפנימי והחיצוני נראה סופר דביק, עם פריטי תפריט או פליירים לא תואמים שהודבקו על הקירות.
  10. בעיקר כל מי שעובד שם הוא סיני. השף חייב להיות סיני.
  11. שאל את העובדים הסינים או השף, האם זה סוג האוכל שהם אוכלים באופן קבוע. אם הם אומרים לא, זה מוכיח שהפריטים בתפריט השתנו כך שיתאימו לבלוטות הטעם של הלא סינים. אם יש לך מספיק יחס איתם, בקש מהשף לבשל לך מנה כמו איך הם היו מגישים את עצמם.
  12. הן המסעדות היחידות שפתוחות בחג לאומי כשאר הקהילה סגורה לעסקים. נוסף על כך, המסעדות הללו גדושות.
  13. הדור הישן של האנשים הסינים סועד שם לעתים קרובות. הם לעולם לא יופיעו במסעדה סינית לא אותנטית. אם במקרה תראו שם שם, סביר להניח שהם מדברים אשפה בסינית עם כל נגיסה, לועסים בפנים לא מרוצות וממרמרות, אולי סועדים שם כמוצא אחרון.
  14. אתם מתקשים להבין את מרכיבי המנה המוגשים לפניכם עם חלקי גוף של יצורים שמעולם לא דמיינתם למאכל, בעוד שכולם אוכלים אותה כאילו זה לא עניין גדול.
  15. אוכל סיני רע עמוס מאוד ב- MSG. מסעדה סינית אותנטית גבוהה יותר יכולה לעתים קרובות להגיש בלי.
  16. המנה הראשונה שלך מגיעה תוך פחות מ -10 דקות, הובאה ברגע שמנה מוכנה. אנשים סינים שונאים לחכות. פרק זמן. אם זה ייקח יותר זמן, הם יזהירו אותך לוודא שאתה באמת בסדר עם זה.

התשובה תלויה גם היכן אתה נמצא מבחינה גיאוגרפית, בתוספת אוכל סיני מהמחוזות השונים של סין, טייוואן, הונג קונג, קנטון וכו 'משתנים בסגנון האוכל, בסגנון הניהול ובסגנון השירות.

לא בהכרח יכול לומר שכמה סימנים סטריאוטיפיים הם תמיד נכונים, כמו שהמסעדה חייבת להיות מלוכלכת ונקייה, למראה דביק, מלצרים גסים, לא יכולים לדבר אנגלית, מגישים תה ולא מים קרים וכדומה. אבל תן וקח, אחוז מהמסעדות הסיניות האותנטיות אכן נכנס לקטגוריה זו. בעוד שאחרים פשוט נוכחים יותר, נקיים, מושכים ומתחשבים יותר מבחינה תרבותית כלפי לקוחות שאינם סינים.

הדרך הטובה ביותר לספר: בקש מאדם סיני יליד לקחת אותו. הם שונאים חיקוי של אוכל סיני. החיים הם הכל אוכל.


תשובה 2:

אלה הטיפים שלי:

  1. האם האוכל שמנוני ומלוח מאוד? אם זה, זה כנראה לא אותנטי. אוכל סיני טוב אינו ספוג ברוטב סויה או מבושל עם טון שמן, אפילו לא למנות המטוגנות. הירקות לא צריכים להיות ספוגים ברוטב.
  2. האם התפריט הוא בעיקר באנגלית או בסינית? אם במבט ראשון קל למצוא את מבוקשך באנגלית, אז המסעדה כנראה מתמקדת בהגשת אוכל סיני "אמריקני". מצד שני, אם ישנם חלקים גדולים בתפריט המודפסים רק בסינית, זה סימן טוב. ואם רוב תיאורי פריטי התפריט באנגלית נשמעים שטותיים או פחות מחמיאים (למשל פטרייה שחורה מרופטת עם ביצה של אלף שנה ללא גוף "), אז זה סימן מצוין.
  3. האם אתה רואה הרבה מנות "סיר חרס"? אז הממסד משרת כנראה דברים די אותנטיים. אם מנות סיר החימר כוללות מאכלי ים מסתוריים, תוכלו לשקול חוויה בתגמול גבוה בסיכון גבוה.
  4. האם הם מגישים שרימפס עם ראשים ורגליים מחוברות? אם כן, אתה בהחלט מקבל חוויה אותנטית. אם אתם יוצאים לדייט וממש רוצים להרשים אותה עם הידע העמוק וההערכה שלכם לגבי אוכל סיני ברמה הבאה, עליכם להזמין סוג זה של מנת שרימפס ולשאוב את המוח. היא הולכת להתרשם.
  5. בזמן שאתה יושב ואוכל את האוכל שלך, האם הריח המכריע של פי הטבעת היכה בך כמו שקית לבנים? אם כן, כנראה שאתם אוכלים במפעל טייוואני משובח. מישהו קיבל זה עתה את הזמנת הטופו "המסריח" שלו, מנת אוכל נוחות ייחודית.
  6. לבסוף, אם המקום קיבל הרבה ביקורות גרועות של Yelp בגלל שירות גס, הוא עדיין עמוס בפנים, אז אתה יודע שהמקום הוא לגיטימי!
  7. טיפ בונוס - אם אתם נמצאים בפנדה אקספרס אך רוצים להזמין את הפריטים האותנטיים ביותר, דעו ש"החזקה "כל דבר אינו מאכל סיני אמיתי. טופו החצילים, לעומת זאת, הוא בחירה מוצקה. אנא נסה זאת גם אם אתה מוצא את החציל קצת מפחיד.

תשובה 3:
  1. חלק ממאכלי החזיר שלהם עשויים עם בטן חזיר, ולא עם חזיר רזה לטעם אמריקאי.
  2. רוב לקוחותיהם הם אנשים סינים.
  3. האם יש להם ירקות יוצאי דופן כמו מלונים מרים?
  4. שלטים על הקירות הם בסינית.
  5. הם לא מפחדים להגיש מנות יוצאות דופן כמו טריפה ומעיים.
  6. איכות הירקות שלהם כמו חצילים במיוחד הדרך בה הם מבשלים חצילים. כידוע רוב האמריקאים לא יכולים לבשל חצילים אבל מסעדות סיניות אותנטיות כן.
  7. הבעלים או השרת יגידו לך אם הדג טרי ומתעקש לנסות את כל הדג המבושל.
  8. אם אתם הולכים מאוחר יותר בערב כאשר כל הצוות אוכל ארוחת ערב ביחד, הבעלים ישתף אתכם בכמה מהאוכל שלהם שלא נמצא בתפריט ומבושל עם ירקות שמעולם לא שמעתם עליהם.
  9. השירות יהיה גרוע יחסית ויהיו בעיות בתקשורת. השף יתעקש שהדג המאודה לא יהיה טעים בלי רוטב סויה למרות שהזמנת במפורש "ללא רוטב סויה".
  10. יש להם מישהו במטבח שמוקדש להכנת מנות כופתאות טריות. את הכופתאות יש להכין בעבודת יד, באותו יום.
  11. הם מכינים את המתאבנים שלהם כמו קפיצי לחמניות בבית, שמעולם לא נמסרו ממשאית מזון.
  12. השף חנויות מדי יום בשוק הסיני ויש להם את התקציב לקנות חומרי גלם איכותיים. אחרת הבשר שלהם יהיה באיכות נמוכה.
  13. עליו להתמחות באזור מסוים. הם לא צריכים לטעון שיש להם מנגל מונגולי ואוכל פולינזי בו זמנית.
  14. לעולם אל תאכלו במקום שמגיש מזנונים.
  15. תה היסמין שלהם צריך להיות עדין מאוד וקל לשתיה.
  16. החיוב ייכתב בכתב יד בסינית.
  17. לאחר זמן מה תוכלו לזהות את הקבועים שמכירים מאוד את סוג האוכל שהם מגישים ואילו שפים מתמחים באזור מסוים.
  18. יתכן שתצטרך לחכות לפעמים כדי לקבל שולחן.
  19. העיצוב הוא סוג של מפתח נמוך, בכלל לא המראה הארגוני.

תשובה 4:

מספרים לא משקרים ולא משנה באיזו יבשת אתה נמצא; מסעדות סיניות כנראה מהוות יותר מכל גזעים אחרים. עם זאת, אתה מבקש אותנטיות עם שם משפחה סיני המציין שאתה יודע קצת על אוכל סיני או שאתה מחפש אוכל סיני אמיתי, טוב מחוץ לסין וכנראה בצפון אמריקה.

אז בואו נראה מה ייחשב אמיתי או תום לב שייקרא סיני? השם ברור מאליו מתנה מתה. סיר חרסית של הונג קונג, בתי הונאן. מאי לי ... הקלד "המסעדות הסיניות הטובות ביותר ב- Yelp בזמן שאתה בסן פרנסיסקו והשמות צצו מהר יותר מאשר שקית פופקורן במיקרוגל. אתה יכול לצמצם את החיפוש לפי ערים או בלוקים ספציפיים ושוב אפשרויות מרובות.

האם זו הדרך הטובה ביותר על ידי ספירת הכוכבים? אני אומר במידה מסוימת כי הסינים הם אוכלים בררנים ורוב המסעדות לא יכולות לשרוד אם הן לא טובות במיוחד. אולי אתה מסוגל למשוך יותר זבובים עם דבש. אבל סינים יכלו להריח אוכל טוב קילומטרים משם. אז שימו לב לשיחת העמים ותוכלו להעלות טיפ פה ושם.

民以食為天 שפירושו "אזרחים מתייחסים למזון לראשונה". כשהאוכל טוב, האנשים הסינים ינהרו אליהם כמו ציפורים. לא משנה זה חור בקיר, רועש ולא כל כך נקי. לאנשים הסינים אכפת מטעמים יותר מהאווירה. הרוב לא בא לתפאורה; אם האוכל לא טוב, דלת הזהב תיסגר במהרה מחוסר עסקים.

במסעדות סיניות טובות יש בדרך כלל תפריטים קצרים המופיעים בדרך כלל על הקירות. הם התמחו רק במספר מנות שתוכלו לספור ביד אחת. רוב הפטרונים יודעים למה הם באים ואפילו לא טרחו לקחת את התפריט ולהזמין נכון.

אותנטיות מאוד סובייקטיבית למגוון המסעדות הסיניות המיוצגות. היכנס למסעדה בסגנון הונג קונג ולעתים רחוקות היית יכול למצוא אוכל חריף כפי שהיית עושה במסעדה בסגנון הונאן או שזוואן. כמו כן, לא תמצאו אוכל עדין בסגנון דים סאם במסעדה סינית המתמחה באוכל אזורי בצפון מזרח. לזה התכוונתי בסובייקטיבי, מסעדה יכולה להגיש לך אוכל כל כך אותנטי שרק אנשים מאותו אזור יכולים לעמוד בטעם הסובייקטיבי הזה.

על המסעדות להסתגל לסביבתן כדי לשרוד. מה מועיל לפופולריות ולקבלה אם מגישים רק אוכל המיועד למיעוט מהגרים. למזלכם ולי, יש כיום מסעדות רבות בארה"ב שיכולות להיות כשירות להיות טובות באותה מידה אם לא יותר טוב מאוכל המוגש בארצותיה המקוריות. זה בעיני, מספיק כדי להיקרא אותנטי.


תשובה 5:

זה מאוד משתנה.

  1. תסתכל על הפטרונים. מקומות שיש בהם בעיקר פטרונים סיניים נוטים להיות אלה שמגישים אוכל שאנשים סינים אוהבים על מה שאנשים מערביים אוהבים.
  2. תסתכל בתפריט. עכשיו אתה צריך לדעת את המטבח הסיני כדי לזהות מה אתה מחפש, אבל בדרך כלל יש מנות עם שמות. כמה מסעדות סיניות ילכו משהו מוקפץ עם רוטב בלה בלה, ותוכלו לבחור עוף, בקר או חזיר. בעיקרון הם משתמשים ברוטב סיני כללי, קצת ירקות ובשר מובחר. אתה לא רואה את זה במסעדות סיניות של ממש.
  3. תסתכל על המבצעים. אם הם כתובים בסינית, זו מסעדה אותנטית. הודות ל- Google Translate אתה יכול לכוון את הטלפון שלך למבצעים הכתובים בסינית ולהזמין אותם.
  4. אבל ... דבר איתם וגלה מאיפה השף. לעתים קרובות כל כך יש להם שף ממחוז סצ'ואן, אבל הם לא מגישים אוכל סצ'ואן, וזה לעתים קרובות אומר שהם לא ממש יודעים לבשל את האוכל שהם מגישים. אבל יתכן שהם יתחילו להתגנב כמה מנות סצ'ואן לתפריט ולמבצעים (כי האוכל כל כך טעים). אז זה לא הכל רע.
  5. שאלו את הצוות על אוכל אמיתי שהם ממליצים עליו. אם הם יגידו עוף קונג פאו (גונג באו) או מאפו טופו, אתה יודע שהם פשוט יגישו לך אוכל מערבי.

ההערה האחרונה שלי היא לא להיות מודאגים יותר מדי ממשהו אמיתי או אולי לא. הארוחות משתנות ומתפתחות לעתים קרובות. הארוחות שאנשים לעתים קרובות אומרים לי שאינן אוכל סיני אמיתי הן אטריות פריכות. כל מה שהם לא מבינים היא העובדה שזה יהיה אוכל אמיתי של פרובינציית גואנדונג שנמצא רק באחד מרכיבי הארץ מהסיבה שהפרובינציה. כך שרוב הסינים לא ראו או שמעו על כך קודם. זה למעשה פופולרי במדינות המערב ולא ברחבי אסיה.


תשובה 6:

אני לא אסיאתי, אבל בהחלט היה לי אוכל סיני אמיתי (ואחר אסייתי). כדי לקצר את התהליך, עבור לאזורים סיניים אמיתיים. באופן כללי, כל אזור שנקרא "צ'יינה טאון" הוא אינדיקטור הגון, אך אם אתם נמצאים בלוס אנג'לס, לכו מזרחה על הדברים האמיתיים.

הדבר הראשון שיש לציין הוא כי אוכל "סיני" הוא קטגוריה רחבה מאוד של אוכל, וחוויה קטנה אחת היא בהחלט לא השתקפות של כל חווית האוכל הסינית, ולא יותר מאשר אכילת המבורגר וצ'יפס היא "אוכל אמריקאי".

כפי שאחרים ציינו, הירקות הם אינדיקטור הגון, אם כי לא אינדיקטור מלא. התושבים המקומיים מסתפקים במה שיש להם, ולמרות שהכל נחמד לחשוב שהכל יהיה דייקון וברוקולי סיני, אל תתפלאו לראות רוטב עגבניות.

אם כבר מדברים על "רוטב", לעתים רחוקות תראו את המילה הזו בתפריט סיני. לעתים קרובות הם ישתמשו ב"רוטב ", וזה פחות או יותר המילה המשמשת לתיאור כל דבר שיש לו צמיגות כמעט נוזלית.

עם כל האמור, שני אינדיקטורים טובים:

1- האם השרתים מדברים אנגלית טובה? פחות טוב = סביר יותר להיות לגיטימי, אם כי זה נהיה פחות נכון עם הזמן.

2- האם המקום מלא באנשים סינים?

זה נכון, אבל אני חושב שהמדד הטוב ביותר הוא הדרך בה הם אוכלים. מסעדה סינית אמיתית לרוב רועשת. זה כמעט מבולבל אם משתמשים בסגנון הדי אכילה של ארה"ב. יש הרבה שורשים, הרבה דיבורים קולניים, צחוקים וכו '.

להתרגל לרעיון של אוכל שיוצא בזמנים אקראיים. זה לא נחשב מנומס לחכות שגם חבריכם לשולחן יקבלו את האוכל שלהם. השרת יבוא ויתחיל לשאול הרבה שאלות. אף פעם לא ממש התגברתי על זה, אבל זה שונה.

כל זה כמובן כללי. אתה יכול לאכול סינית חוקית ולרצות לזרוק, ואוכל אחר הוא טוב כמו כל דבר שהיית מקבל מוולפגנג פאק, וכל מה שביניהם.

יש הבדל עצום בין מה שמכונה אוכל פרובינציאלי לבין אוכל עירוני. הראשון הוא ככל הנראה מה שאתה חושב כ"מוכן לאכול כל דבר ", וזה נכון במקצת. אתה בהחלט יכול למצוא דברים כמו מעי חזיר, לשון פרה וכפות רגליים במסעדות היוקרתיות ובמקומות האפלים.

אתה יכול גם לגלות שהתפאורה שונה לעתים קרובות, והיא בדרך כלל מזעזעת את הרגישות בארה"ב. ראית פעם ברווז תלוי? מה עם קיר של מיכלי דגים כדי שתדעו שאתם אוכלים משהו שנהרג לאחרונה? אבל שוב, הכל תלוי איפה אתה אוכל.

באמת, הדרך הטובה ביותר להבין זאת היא ללכת למקומות רבים ושונים ולנסות זאת. למרות כתיבת הכל כאן, הנושא רחב מכדי לצלול אליו באמת. בשלב מסוים, אתה פשוט יודע. יש סגנון בישול וטעם מובהק שלא ניתן לכתוב.

תהנה!


תשובה 7:

האנשים הסינים עצמם מעריכים באמת אותנטיות. התשובות האחרות מספקות פירוט רב אודות האוכל הסיני ואופן התאמתו לטעמים שונים בארצות שונות, וכמה דרכים לשיפור חווייתך במגוון המנות המדהימות שמציע המטבח הסיני.

בפני המערביים, לעתים קרובות אני מתאר את סין מגוונת מבחינה תרבותית כמו אירופה, אם אירופה הייתה מדינה ותיקה מאוד. ברחבי סין יש למגוון האוכל יותר מאשר אם נסעתם מליסבון למוסקבה. כשסינים מטיילים מבית, אחד השיאים הוא לנסות את האוכל הפרובינציאלי המקומי, ושדות התעופה ומסופי האוטובוסים מלאים בתוצרת מקומית לקחת הביתה לחברים.

אבל בוא נחזור לשאלתך: הייתי בעיר כפרית אוסטרלית וחבריי הסינים היו רעבים ובעוד שידעתי שהמסעדה הסינית המקומית לא תהיה אותנטית, אבל לפחות היא צריכה להיות טעימה. לא, הם ממש התאכזבו מהתפריט, והחליטו לבחור את אטריות סינגפור כי התייחסו לרשימה כאל כך לא אותנטית שיכולה להיות זרה.

ביקשתי מהצוות לדבר עם המנהל, ובאופן מפתיע איתי, הוא הסכים לדעתם. אנשים מקומיים לא היו זקוקים לעבודה הנוספת שתידרש בסין וזה רק יהפוך את המנה למורכבת מדי. לדבריו, אם הייתה נותנת לו התראה קצת, הוא היה מבקש מהשף להכין משהו אותנטי.

אז, אחת הדרכים לקבוע את האותנטיות של המסעדה היא לשאול. ראשית, הודיעו לעצמכם על חלק מהפרובינציות בסין, ומסורות המזון, כך ששאלתכם תתגלה כחמורה. הייתי קורא לך לשאול את שאלתך בצורה מעניינת - זה לא אמור להיות חקירה. אם אתה נראה מושכל ומבין, אתה חייב לקבל תשובה שימושית.

אם יש אפשרויות מוגבלות באזורכם, והתפריט הסטנדרטי מלא במנות מותאמות, מדוע לא לבקש מהמסעדה כמה אפשרויות אותנטיות יותר מחוץ לתפריט. תצטרך לדעת באילו אזורים יש השף ניסיון, ואולי לוודא שיש כמה חברים יחד, כך שכדאי לרכוש רכיבים נוספים ולעבודה הנוספת הכרוכה בכך. סינים גאים בתרבות המזון שלהם, לכן בתנאי שזה לא הפסד כספי, אתה יכול לצפות לתגובה נלהבת.

אז כדי לברר לגבי אותנטיות שאלו, ואם ברצונכם לחוות חוויה אותנטית יותר באזורכם, עזרו להקל עליה.


תשובה 8:

תוכלו לדעת אם המסעדה הסינית אותנטית וטובה אם:

א) יש לו ציון מחלקת הבריאות "C." אם יש לו ציון "A", הרץ משם!

ב) אף אחד מהשרתים לא דובר אנגלית.

ג) אינך יכול לקרוא את השלט לפני הכניסה למסעדה ואינך יכול לפענח את התפריט לאחר הישיבה.

ד) אתה רואה אנשים אחרים אוכלים את כל הדג עם כדורי עיניים שלמים על צלחותיהם.

ה) אתה שם לב שיש רגליים של תרנגולות סביב העגלה על המסלה, אם אתה במסעדה המגישה דים סאם.

ו) אתה שומע את השרתים והשף צועק במטבח.

g) אתה מרגיש שהתעללות רגשית בידי השרתים לאחר שתסיים לאכול (אני שואלת את הבדיחה הזו מאלי וונג. היא התכוונה למסעדה וייטנאמית אותנטית, שלדעתי מתאימה במדויק גם למסעדה סינית אותנטית).

ח) יש גלגל במרכז, או לוזי סוזן כביכול, של השולחן. זה דווקא חשוב. אוכל סיני מסורתי מוגש באופן משותף, כלומר הכלים משותפים לכל מי שמסביב לשולחן, על ידי הפיכתה של סוזן העצלנית. המושג "צלחת אינדיבידואלית" לכל נפש הוא מושג מוזר בדרכי הסינים אוכלים אוכל. אם אתה מזמין לובסטר ואני מזמין סטייק, אנו משתפים אותם! זה מבוטל אם אתה בררן לגבי מה שאתה אוכל.


תשובה 9:

ניסיון הוא הדרך הטובה ביותר לספר. אם כל מה שהיה לך זה אוכל סיני בסגנון אמריקאי, אתה עלול ללכת לאיבוד למדי אם תיכנס למקום אותנטי והיה לך הדבר האמיתי. רק בגלל שהשם נשמע אותנטי והתפאורה נראית תואמת את התרבות זה לא אומר שהמקום הוא לגיטימי, במיוחד אם מיקום המסעדה נמצא אי שם כמו פרבר של אומהה. אוכל סיני אותנטי צריך להיות מוצע במקום עם אוכלוסיה אסייתית גדולה יותר, כך שלא תמצאו אותו רק בשום מפעל עץ. רוב האמריקאים פשוט לא יזהו את האוכל או לא היו מתרשמים בהתחלה, כך שאם מקום עומד לשרת את העסקה האמיתית, עליהם שיהיה להם בסיס לקוחות שרגיל לאכול מחיר כזה.

יצאתי עם ילדה סינית כשהייתי צעירה יותר. אחוזיה היו מהונג קונג והיו בבעלותם כמה מסעדות סיניות מקומיות. האוכל שהגישו שם והאוכל שהכינו בבית היו שונים לחלוטין. הסגנון האמריקאי נוטה להיות הרבה יותר מתוק, ומשתמש במרכיבים שונים. למשל הבשר על המזנון שלהם היה בדרך כלל בשר בקר, חזיר או עוף. בבית זה היה ברווז ודגים. פוטסטיקרים ואגרולים הם סטנדרטיים במסעדה, כופתאות מאודות אכלו בבית. אורז מטוגן היה מיועד ללקוחות אך אורז מאודים היה לבית. בצל וכרוב שימשו כמילוי בכמה מנות אמריקאיות, אך שימשו מעט פחות או שהיו הכוכבים של המנה שלהם בבית.

זו הייתה חוויה מאירת עיניים בוודאות. ולא הייתי אומר שאף אחד מהאוכל לא טוב יותר מהשני, אני אוהב את שניהם. אבל הסגנון האמריקאי הולך להיות איכותי יותר ולא עוסק בטעמים עשירים, הסגנון האותנטי לפעמים נראה לי מוזר ויש בו כמה מרכיבים יוצאי דופן, אבל אלוהים הטעם טוב יותר.


תשובה 10:

בדוק את השם: "המטבח המשפחתי של Anhui" עדיף על "האוכל הסיני של החומה הגדולה".

בדוק בתפריט: “בשר חזיר וטרטורים, מבושלים. זו מנה. ” עדיף על "חזיר מבושל להפליא עם ירקות תרבות סיניים אותנטיים בקערת חרסינה." כמו כן, אין תפריט ילדים במסעדות אמיתיות. אם הם לא יכולים להתמודד עם מאפו טופו, הם לא יו ילד.

בדוק את האנשים: אם אתה נכנס ואנשים כולם מדברים סינית, זה סימן טוב. אם אתה נכנס ורואה הרבה אנשי עסקים לבנים עם עמית לעבודה סיני זה לא סימן טוב.

בדוק את המשקאות: לשים מיד כוסות תה, גם אם אינך אסייתי זה סימן טוב. לשאול אם אתה רוצה "מי קרח" זה לא סימן טוב. מה בכלל "מי קרח"!? רק מים חמים כאן!

בדקו את המלצרים: עליהם לדבר אנגלית שבורה עם מבטאים סיניים כבדים. באופן אידיאלי כולם קשורים, כי זה אומר שבעל המסעדה פשוט כאן מסין.

בדוק את השף: שאל את המלצר שלך מאיזה מחוז הוא / היא. על המלצר להגיב מיד. תגובה כמו "אה, הוא שף נהדר, היה בכל רחבי סין, והוא יכול לבשל מגוון סגנונות תרבותיים" מעידה על שף מזויף.

בדוק את הרצפה והשולחנות: היא לא אמורה להיות נקייה וחסרת אבק. זו לא מסעדת מישלן. על הרצפה להיות חתיכות וחתיכות אקראיות, עטיפות צ'ופסטיק חד פעמיות, מפיות קרועות למחצה וכדומה. על שולחנות צריך להיות בדרך כלל פח אשפה קטן - כך זה עובד בסין, לפחות.


תשובה 11:

אני יכול לראות שרוב האנשים הסינים לא מוכנים לשפוך את השעועית, אבל מה לעזאזל. זו קווורה.

הדרך הקלה ביותר לדעת היא לראות אם לשם יש את המילה "מסעדה". אם כן, זה כנראה לא טוב, מתאים רק לא-סינים. אני גם נוטה להימנע מכל מסעדה סינית הכוללת את הסגנון בשם, בין אם מדובר בשנגאינים, בהינאנים, בקנטונזים וכו 'מקומות סיניים שיודעים מה הם עושים לא צריכים לתאר זאת בפניכם.

כמובן שאם השם מכיל "PF", אז רוץ, אל תסתלק משם, אלא אם כן אתה נהנה מסלופ מסתורי. שום דבר לא בסדר עם "אקספרס" מכיוון שהם אומרים לך למה לצפות.

הדבר הטוב ביותר הוא אם בקושי מצליחים להבין את השם או אם אינכם בטוחים שמדובר באמת במסעדה סינית. אם התפריט בלתי ניתן לביקורת, אפילו טוב יותר. המקומות האלה יכולים להיות יקרים להפליא מכיוון שהם יודעים שלקוחותיהם ישלמו על כך. אני בהחלט כן.

ברגע שנכנס פנימה, בדוק אם כמעט כל הלקוחות הם סינים. זה בדרך כלל סימן טוב. ואז תסתכל איך הם יושבים. אם הם שמוטים מעל השולחן או שקברו בעיקר את ראשיהם במזון, זה מגיש אוכל נוחות. זה סולידי ומוכר, מזכיר בישול ביתי, אבל לא טוב במיוחד. אם הם יושבים בעיקר עם יציבה נהדרת ומסתכלים בקפידה מעבר לשולחן, אז אתה יודע שזה דברים נהדרים, מכיוון שזה אוכל שהם גאים להציע לאורחיהם. נסו למצוא את עצמכם שם ותהנו!


תשובה 12:

אני יכול לדבר רק בעד צרפת ובריטניה, ואני לא יכול להגיב על האותנטיות, רק אם תהיה לך חווית אוכל מהנה.

צרפת: תמיד הימור. הכלל האולטימטיבי לסעוד בצרפת הוא "שאל מישהו". אתה יכול לעצור זר אקראי ברחוב ולשאול אותו איפה אתה צריך לאכול, ותזכה טוב יותר מכל דרך אחרת שאתה יכול לחשוב עליה.

למעט אוכל סיני. זה הימור. נראה שאין חוקים, אין דפוסים. בהצלחה.

בריטניה: לארוחות הסיניות בבריטניה היה זמן רב להתמקם. עד כדי כך שבמסעדה משפחתית מסורתית, רק הדור הוותיק ביותר מתיימר לא לדבר אנגלית והדור הצעיר והוריהם מדברים אנגלית עם המקומיים מבטא בגלל היותך, אתה יודע, בריטי.

כמה דברים אחרים מראים לך שמסעדה סינית בבריטניה היא דבר טוב:

  • לפחות עמוד אחד בתפריט אינו זמין באנגלית.
  • סאקה מתחמם על ידי הכנסת הקנקן לקומקום קומפקטי של מים חמים מנירוסטה. (והזמנת סאקה לוהט מרככת את התנהגות המלצר שלך).
  • הזמינו תה כשאתם מתיישבים והם ימשיכו להביא תה טרי לאורך הארוחה.
  • אווירת "קפה" או מזנון היא בדרך כלל סימן טוב - רצפת אריחים, כסאות מתכת, שולחנות פורמייקה.
  • הם מניחים שאתה מתכוון לאכול עם מקלות אכילה. אם אתה רואה מקומות מונחים עם סכינים, מזלגות וכפות לפני שאתה מתיישב, הסתובב.
  • באופן אידיאלי, אין להניח מקומות כלל.

כמובן, אני רק מתאר את חוויות האוכל הטובות ביותר שלי, ואני מנסה להצביע עד כמה שניתן על ההבדלים עם העצות לצפון אמריקה שניתנו ברוב התשובות האחרות, כי אם היית מיישם את הכללים האלה בבריטניה, אתה אני אהיה רעב או יתאכזב מרה.


תשובה 13:
  1. הם מוכרים חזיר או שומן חזיר. לאוכל סיני יש היסטוריה ארוכה של רומנטיקה עם חזיר וכל מה שמגיע מחזיר. אולי אני אומר את זה כי אני באינדונזיה, שם רשתות המזון הסיניות הגדולות לא מוכרות בשר חזיר כדי לפנות לשוק ההמונים.
  2. אין עוגיות מזל. עוגיות פורצ'ן זה דבר מערבי ולא דבר סיני.
  3. אוכל שאמור להגיע חם הוא מהביל / רוחש בעליל ויש לו ארומה או ריח חזק כשהמלצר הביא אותו. הייתי במוסדות מזון סיניים רבים ונראה שהכלל הזה עובד פעמים רבות. נוכחות של קיטור מראה שהאוכל מבושל טרי ולא במיקרוגל והארומה החזקה מעידה על כך שהטעם עדיין נמצא בראש סדר העדיפויות על פני דאגות אחרות כמו מצגת או בריאות (אם אתה רוצה לאכול בריא, אתה לא הולך לסיני ראוי מסעדה. אם אתה רוצה שהאוכל שלך יהיה יפה, אתה לא הולך למסעדה סינית ראויה.)
  4. הם מגישים מנות גדולות יחסית. כאן באינדונזיה, מנות מזון סיניות מבית הספר הישן מגישות מנות גדולות מכיוון שהפילוסופיה קשורה להתכנסות משפחתית ולאכול יחד. מידות ארוחות יחיד אינן מסופקות במקומות אלה.
  5. הבעלים / ים שומרים על המפעל ואתם יכולים לדעת מי הם. בעלי / ים נוכחים מצביעים על כך שהם דואגים ומעריכים מאוד את עסקיהם, למרות שיש בכך גם סיכון גבוה לניהול מיקרו, אך זו בעיה עבור הנהלת המסעדה ולא עבורכם כפטרון. הבעלים / ים הבולטים כמו אגודל הוא סימן מובהק שהוא / היא נלהבים מהעסק ואוהב להישאר קרוב ללקוחות שלהם.
  6. הם ממוקמים באזורים של קהילות בעלות ריכוז סיני גבוה והם צפופים. אם המסעדה ממוקמת באזור "צ'יינה טאון" של העיר ואינה מאפשרת הזמנות גם בימי חול, זה סימן טוב שהיא לגיטימית.